Альтамура

"Хлеб Альтамура, безусловно, лучший из всех хлебов, который можно попробовать, настолько вкусный, что мудрый путешественник берет с собой запас для дальнейшего путешествия" (Книга I, V Сатир Горация, 37 год до н.э.)

Альтамура — это старинный город, расположенный в восточной части Италии. Этот город уже несколько веков называют «Городом Хлеба», ведь всего на 70 тысяч жителей в нем работает около 90 пекарен, которые ежедневно перерабатывают тонны муки из твердой пшеницы и производят хлеб не только для региона, но и для всей Италии.  Большой, пышный, с хрустящей корочкой, внутри желтоватого цвета хлеб Альтамура —  это драгоценность города и всего региона Апулия. Интересно, что традиция создания этого хлеба находит первые упоминания в 37 году до н.э. в работах поэта Горация. Во время своего путешествия в края, которые сейчас называются Апулией, поэт открыл для себя «лучший хлеб в мире». Хлеб и сегодня сохраняет свои качества и характеристики, которые были важны в те времена. Ведь благодаря толщине корочки и уникальной закваске хлеб очень долго хранился. А это было важным аспектом для жителей региона, ведь большинство из них занималось сельским хозяйством, выпасом животных и уходило на длинные дистанции на долгий период времени. Что нужно было для жизни? Хлеб, который долго не черствел, соль, кусок сыра, если был, и оливковое масло. 

Хлеб Альтамура особенный, поскольку это единственный  хлеб в Европе, имеющий статус защищенного обозначения происхождения (PDO). Поэтому  производство хлеба строго регламентировано. И если пекари хотят использовать название Альтамура, они должны соответствовать всем стандартам PDO, чтобы гарантировать использование традиционных методов и ингредиентов. Эти требования включают определенные сорта пшеницы, уникальную  закваску по особому рецепту, определенное количество воды, неизменный метод производства и готовую корочку, толщина которой должна составлять не менее трех миллиметров.

Восемь лет мы шли к тому, чтобы начать производить хлеб Альтамура, соответствующий всем этим стандартам. Создали муку из сортов твердой пшеницы Римачината. Построили пекарню, оснастив ее всем необходимым итальянским оборудованием. Пригласили итальянского пекаря, обучившего нас уникальной технологии производства хлеба из твердой пшеницы на закваске из твердой пшеницы, которую он привез с собой специально для нас. И именно с ней мы сейчас работаем, поддерживая ее рабочее состояние в современном ферментаторе. Весь цикл производства хлеба занимает двое суток. Этот процесс можно сравнить с созреванием ягоды. Как ягоде нужно созреть, чтобы получить хороший вкус, полный набор всех микроэлементов и витаминов, так и хлебу нужно время для «созревания» в виде ДЛИТЕЛЬНОГО МЕДЛЕННОГО БРОЖЕНИЯ ТЕСТА. Именно в процессе длительного брожения (ферментации) снижается гликемический индекс и выделяются полезные для здоровья человека ферменты. Они способствуют пищеварению, ускоряют метаболизм и химические реакции внутри клетки.

АЛЬАМУРА ТМ «Добродея» - это МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ, ЗАКВАСКА ИЗ МУКИ ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ, ПИТЬЕВАЯ ВОДА И МОРСКАЯ СОЛЬ, 48 часов производства каждой булки, сформованной вручную. Этот натуральный, необыкновенно вкусный и полезный хлеб вы можете купить, если живете в Омске, в нашей торговой фирменной сети «Добродея».