• Смешиваем воду, закваску и муку до однородности (2-3 минуты).
• Оставляем на аутолиз на 30-60 минут.
• Оставляем на аутолиз на 30-60 минут.
• Далее вымешиваем тесто 3-5 минут, добавляем соль и продолжаем вымешивать до гладкости еще 1-2 минуты.
• Складываем тесто в миску, накрываем и оставляем на брожение на 2,5 часа. В течение этого времени делаем две обминки/два складывания (через каждые 50 минут).
• Затем начинаем предформовку: подкатываем тесто в шар, оставляем на 15 минут под крышкой.
• Делаем окончательную формовку и оставляем на расстойку на 2-2,5 часа.

Выпекаем:

• 15 минут под крышкой при температуре 250 градусов
• 15 минут под крышкой при температуре 230 градусов
• 5-10 минут при температуре 210 градусов без крышки
• Готовый хлеб остужаем на решетке в течение нескольких часов